酒の飲み方

獺祭を作る桜井会長と、食に関する書籍も上梓している弘兼さん。お二人はどのように獺祭を楽しんでいるのだろうか。

──先生は晩酌は日本酒だっておっしゃってましたよね。

弘兼：日本酒ですね。まあワインと日本酒を両方、交代で。

──使い分けは

弘兼：つまみによるね（笑）松前漬けがきたら「ワインじゃないだろう」みたいな感じなるし、生ハムとかサラミとかチーズがあったときには日本酒よりワインでいこうとか。

──桜井さんは晩酌はされますか？

桜井：しますよ。日本酒です。

弘兼：やっぱり自社ですか？それとも……？

桜井：だいたい、獺祭。よそのお酒も飲みますけれど、あんまり本気で飲んでいない（笑）

ウチの若い連中に言わせると、酒を飲んでいるときに私の機嫌が良いと、その酒があまり大したことないということのようです（笑）

弘兼：なるほどね。まだまだウチの方がいいな、ということですね（笑）

桜井：結構渋い顔をしているときには……

弘兼：そうとう旨いの飲んだな、みたいな。ちょっと落ち込んでるわけですね（笑）

桜井：他社の酒はよく見える。ウチの酒はすぐ欠陥が見える（笑）

──ほぼ毎日飲まれますか？

桜井：ほぼ毎日ですね。休肝日、なし。

弘兼：僕もないですねえ。

桜井：僕はそんなには飲まないですよ。2合飲んだら最近はもうだめですね。

弘兼：僕も2合飲んだらやめますね。

──獺祭にあうアテは？

桜井：あの……（少考）チーズかな。乳製品がすごくよく合うんですよ。一番わかりやすいのがね、あそこ（店内の冷蔵庫）にアイスクリームがあるでしょう。あれって酒粕とアイスクリームを合わせてるんですけれど、何が合うって、酒とおそらく乳脂肪が合うんです。

弘兼：日本酒のアテでもはやってるのが、いぶりがっこにマスカルポーネチーズを乗せるのがある。
あれが非常に合うじゃないですか。